A gabonamagvak nagy része fontos eleme a hagyományos amerikai és nyugati étrendnek. Az USDA ajánlása szerint azonban a napi bevitele ennek a tápanyagnak mindösszesen 5-8 dkg. A gabonák közé tartozik a búza, a rizs, a rozs, a tönköly, a kukorica, a köles, az árpa és a zab. A búza talán a legelterjedtebb gabonaféle, amit felhasználnak a kenyerekben, de ebből készül a kuszkusz, a bulgur, a tészta, a gabonapehely, a műzli, a keksz, a bagel, a croissant, a muffin és az összes péksütemény. 

Gabonamentes étrend vs. alacsony szénhidráttartalmú diéta

A gabonamentes diéta nem egyezik meg az alacsony szénhidráttartalmú diétával, ugyanakkor a gabonamentes diéta is lehet alacsony szénhidráttartalmú. Ha csökkentjük a gabonák mennyiségének fogyasztását, akkor dönthetünk úgy, hogy az így hiányzó szénhidrátokat keményítőtartalmú, de gabonamentes alternatívákkal pótoljuk. A burgonya, az édesburgonya, a jamgyökér, a manióka, a taro és a gyümölcsök például részei voltak őseink hagyományos étrendjének, mégis igen sok szénhidrátot tartalmaztak. Ha szeretnénk, hogy a szénhidrátmennyiséget alacsonyan tartsuk, akkor érdemes a gabonákat nem keményítőtartalmú zöldségekkel helyettesíteni, illetve sovány fehérjékkel és egészséges zsírokkal, amelyekből kinyerhetjük a számunkra szükséges energiát, illetve a vitaminokat és tápanyagokat, miközben lefogyhatunk és optimalizálhatjuk a vércukorszintet.

A paleolit paradicsomleves sok különböző hozzávalóból lehet elkészíteni, így nagyon sokféle eredményre lehet vele jutni. A paradicsomkrémleves például egy tej alapú változat, de ebből is van vegán verzió, ami kókusztejjel készül. Olyan paradicsomkrémleves is létezik, amelyikből hiányzik a tejszín, azt vízzel pótolják, ennek az íze egyszerűbb, puritánabb. Minden ember ízlése eltérő, éppen ezért rajtunk múlik, hogy a paradicsom levest milyen módon készítjük el.

A paleolit krémlevesnél is fontos azonban, hogy homogén textúrát hozzunk létre - ezt nyilván a paleolit diéta esetében nem tejalapú élelmiszerekkel érjük el, hanem leginkább magával a zöldséggel, illetve folyadékkal. A tejalapú hozzávalókat hatékonyan ki lehet kerülni a kókusztej használatával, ez is tehát egy igen jó alternatíva. A kókusztej ráadásul számos egészségügyi ellátásra kiválóan alkalmas, miközben nagyon jól gazdagítja a paradicsomleves ízét. A kókusztej hidratálja a bőrt, ezáltal szebb bőrt eredményez és javítja az általános egészségi állapotot is. Tehát ha a paleolit étrendet követjük és a paradicsomkrémlevesben ki szeretnénk cserélni a tejet valami másra, akkor a kókusztej jó megoldás lehet.

Persze a víz hozzáadása is járható út lehet. Tényleg rajtunk múlik tehát, hogy milyen formában készítjük el a paradicsom levesünket. Minél többet készítjük el ezt az ételt, annál biztosabb, hogy fokozatosan kialakul a saját paradicsomlevesünk, ami teljesen egyedi ízvilággal fog rendelkezni.

Megdöbbentő, hogy mennyit változtak a táplálkozási szokásaink az őskor óta. Azonban egyes kutatók szerint a testünk genetikailag nem változott ezekkel együtt, így még most is sokkal előnyösebb, ha az ételeink olyan alapanyagokból készülnek, amiket az őseink is ismertek már a paleolit korszakban, tehát, amit a testünk már megszokott. Ezek az ételek jelentik a paleolit diéta alapjait és többek között olyan ételek szerepelnek benne, mint a sovány húsok, a halak és egyéb tengeri állatok, gyümölcsök, leveles zöldségek, diófélék és magvak. Ha azt vesszük észre, hogy ezek a természetes élelmiszerek egészségesebbé tesznek minket, akkor bizony nem tévedünk.

A paleolit diéta csak olyan ételek fogyasztását engedélyezi tehát, amik a mezőgazdaság megjelenése előtt kerültek az étrendbe. Tehát ki kell iktatni minden gabonaterméket, cukrot, az egyes növényi olajokat, a vajat, a tejtermékeket, a sajtot, stb. Azért kell ezektől távol maradni, mert csak közel tízezer éve jelentek meg az emberi táplálkozásban, ezért a szervezetnek még nem volt ideje, hogy alkalmazkodjon ezekhez az ételekhez. Nem véletlen, hogy nagyon sok esetben panaszkodnak a nagy tejfogyasztók gyomorproblémákra, puffadásra, görcsökre. A tejtermékek nem voltak részei az ősember diétájának, mert akkor még az állatok háziasítása nem történt meg.

A következőkben elmondjuk részletesen, hogy mi az, amit lehet fogyasztani a paleolit diétában és, hogy melyek azok az élelmiszerek, amiket kerülni kell.

Paleolit reggelik

A hagyományos reggelik, mint a gabonapelyhek vagy pirítósok nem alkalmasak a paleolit diétában. Azonban lehet reggelit készíteni tojásból is: a rántotta, a tükörtojás, olívaolajjal vagy kókuszolajjal elkészítve kiválóan működik a paleolit diétában. A fehérjebevitelt fokozhatjuk szalonnával vagy kolbásszal, de adhatunk a reggelinkhez avokádót, spenótot, brokkolit, kaliforniai paprikát vagy bogyós gyümölcsöket is. 

Paleo ebédek

A saláták könnyen elkészíthetőek akár előre is és így magunkkal vihetjük az iskolába vagy dolgozni. Készítsünk paleolit salátát a szezonális zöldségekből, használjuk leveles zöldségeket, spenótot, uborkát, sárgarépát, zöld hagymát. Bőséges adag fehérjét jelenthetnek a halak vagy a csirke is. A saláta mellé csomagolhatunk szalonnát, egy szelet avokádót, olívabogyót, szeletelt pirított mandulát, hogy extra ízt kölcsönözzünk neki. Az öntet pedig lehet egy rész ecet és egy rész olívaolaj. 

Paleolit vacsora

A paleolit vacsorának a fehérjében gazdag élelmiszereket kell alapulnia, ez lehet hal, csirke vagy marha is. Süssük meg a húst és adjunk hozzá szezonális zöldségeket. 

Paleolit nasik

A nasik kiválóan alkalmasak arra, hogy fenntartsuk az energiaszintet két étkezés között. Erre kiválóan alkalmas például a dió, a mandula vagy a pisztácia is. Ne feledjük, hogy a földimogyoró és a kesudió hüvelyes, így azok nem alkalmazhatóak a paleolit diétában.

A paleolit diétában a tejtermékek, a gabonafélék, a hüvelyesek, a cukor és a feldolgozott élelmiszerek ki vannak iktatva. A kefír egyfajta erjesztett tejtermék, a joghurthoz hasonlóan, ami nem része az eredeti paleolit diétának, de ezt is be lehet illeszteni alkalmanként az étrendbe, mivel jó forrása a probiotikumoknak.

A tejtermékek és a paleolit diéta

Az élelmiszerérzékenység vagy -intolerancia elég gyakori betegség, bár a legtöbb ember nincs is ennek tudatában, mivel nem produkál komolyabb tüneteket. Vannak olyanok, akik nem jól viselik a tejtermékeket vagy azért, mert érzékenyek a laktózva vagy, mert nem képesek tolerálni a kazein nevű fehérjét. Robb Wolff szerint éppen ezért nagyon fontos a tej, a vaj, a tejszín, a sajt, a joghurt, a kefír kiiktatása az étrendből. Vagy legalábbis az első 30 napban, amikor felmérjük, hogyan is érezzük magunkat e tápanyagok nélkül. 

Tejtermékek toleranciája

A legjobb módja, hogy megállapíthassuk, hogy a tejtermékek okozzák-e az emésztési problémákat nem más, mint, hogy 30 napig egy szigorú paleolit diétát kell követnünk.Ez a 30 napos kihívás egy jó módja annak, hogy megszüntessük a cukor iránti sóvárgásunkat és, hogy meglássuk a diéta előnyeit. Ha a harminc nap után nem érezzük szükségét a tejtermékek újbóli bevezetésének, akkor  nem érdemes visszaállni ezekre a termékekre. Ha azonban semmilyen hangulatbeli vagy fizikai változást nem tapasztalunk, akkor valószínűleg a szervezetünk jól tűri a tejtermékeket, így alkalmanként fogyaszthatóak számunkra.

A paleolit étrend többnyire olyan feldolgozatlan élelmiszereket tartalmaz, amik már az ősember táplálkozásának is a részei voltak a mezőgazdaság bevezetése előtt több ezer évvel. Azonban a paleolit diéta elfogad olyan neolit élelmiszereket is, amik illeszkednek egyfajta táplálkozási profilba, így például a kókusztej is egy megengedett és fogyasztható termék. A kókusz alapú termékek a paleolit diétát követők körében igen népszerűek: sokan használnak kókuszolajat, friss kókuszt, kókuszreszeléket, kókuszlisztet, kókuszvajat stb.

A kókusztej

Bár a kókusztej egy növényből származik, mégis igen gazdag telített zsírokban, olyanokban, amik leggyakrabban inkább az állati húsokban és termékekben találhatóak meg. A kókuszolaj leggyakoribb telített zsírja a laurinsav, aminek közismert erős vírusellenes tulajdonsága. A laurinsav fokozza az immunrendszer működését és javítja a bélbolyhok egészségét. A kókusztejet ezért nagyon ajánlott használni még az egészséges embereknek is. A paleolit diétában a kókusztejet fel lehet használni a currykbe, a pörköltekbe, ragukba, a dresszingekhez és mártásokhoz, illetve a tejmentes turmixokba is kiváló. 

BPA

Az egyik fő probléma a kókusztejjel , hogy áltlaában konzerv formájában elérhető. A konzerv egyik mérgező anyaga a BPA vagy biosphenol A, amit összefüggésbe hoznak olyan egészségügyi problémákkal, mint a rák, a meddőség és a policisztás petefészek betegség, mivel a konzervből a kókusztejbe kioldódik a BPA. Éppen ezért nagyon fontos, hogy ha kókusztejet vásárolunk, akkor ne a konzerves verziót vegyük le a polcról, hanem a dobozosat.

Számos kutató szerint a Parkinson-kór egy olyan progresszív állapot, aminek legfőbb kiváltó oka, hogy az agysejtek egyre kevesebb dopamint termelnek, ami a motoros funkciókat is irányítja. A betegség tünetei közé tartoznak a remegés, a merevség, az ízületek fájdalma. Bár a Parkinson-kórra nincs gyógymód, a tünetek egy megfelelő étrenddel kiválóan csökkenthetőek.

A paleolit diét

Tartsuk be a paleolit diéta útmutatásait, hogy csökkentsük a Parkinson-kór tüneteit. A paleolit diéta olyan táplálkozási szokásokat foglal magába, amit a vadászó-gyűjtögető ősember követett - ezek az emberek pedig számos nyugati, modern betegséget nem is ismertek, ami a mi világunkban meglehetősen gyakori (szívbetegségek, cukorbetegség, rák, depresszió és nem utolsósorban a Parkinson-kór). A paleolit diéta betartásával a Parkinson kellemetlen tünetei hatékonyan kezelhetőek, mivel az egyén nem fogyaszt irritáló ételeket, mint például glutént, illetve nagyon sok antioxidánst vesz magához, amik segítenek a szervezet funkcióinak regenerálásában. 

Parkinson-kór és paleolit diéta

A Colombia University 1991-es kutatásából kiderült, hogy az antioxidánsban gazdag étrend segítségével megállítható a Parkinson-kór progressziója. Ennek érdekében bizonyos élelmiszercsoportokat ki kell iktatni az étrendből - a tejtermékeket, a gabonaféléket, a babot, a burgonyát, a sót és a cukrot. Ezek helyett fogyaszthatunk húsokat, gyümölcsöket, zöldségeket, magvakat és bogyókat.

A 2002-es Science Daily cikke szerint a rejtett glutén is számos neurológiai rendellenességhez is hozzájárul, így ezt is ki kell iktatni az étrendből.

A köszvény egy olyan állapot, amely során hirtelen súlyos fájdalmak jelentkeznek. Az ízületek érzékenyek, duzzadtak és merevek. Ez a probléma leggyakrabban a lábujjakban jelentkezik, de gyakran előfordul más ízületekben és szövetekben is, például a bokában, a sarkakban, az ujjakban, a csuklóban vagy a könyökben. A köszvény kezelése részben megegyezik az ízületi gyulladások kezelésével: el kell kerülni a purint tartalmazó élelmiszereket és azokat is, amikben sok a fruktóz. A paleo diéta éppen ezért előnyös lehet a köszvény tüneteinek enyhítésében.

A paleo diéta előnye a köszvény számára

A paleo étrend gluténmentes, gabona-mentes, hüvely-mentes, tejmentes és cukormentes diéta, ami a teljes és feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztására ösztönöz. A paleolit étrend éppen ezért jó hatással van a köszvényes állapotok kezelésére is. Fő táplálékforrásai közé a szezonális gyümölcsök, a zöldségek, a sovány és természetes fehérjeforrások (csirke, tojás, vadon fogott halak, fűvel táplált marha), az egészséges zsírok (kókuszolaj, olívaolaj, avokádó) tartoznak.

A fruktóz

Ha hajlamosak vagyunk a köszvényre, akkor érdemes korlátozni a fruktóz fogyasztást. A fruktóz megtalálható a gyümölcsökben, az összes feldolgozott élelmiszerben, a kukoricában, a szirupokban és a mézben is. A paleo diéta jelentősen csökkenti a fruktóz bevitelt, hiszen csak a gyümölcsök fogyasztásával jutunk hozzá ehhez az anyaghoz. Köszvény esetében érdemes kerülni az almát, a körtét, a cseresznyét, a datolyát, az őszibarackot, a szilvát és a szőlőt.

A purin

A purin megtalálható a sörökben és a gabonából készült alkoholokban, valamint a belsőségekben, a vas húsokban, a feldolgozott húsipari termékekben, a hüvelyesekben, a szardellában, a kagylóban, a rákfélékben. A sok purin fogyasztása magasabb húgysavszintet eredményez a vérben, ami aztán felhalmozódhat az ízületekben és köszvényt válthat ki.

Ma már nagyon sok ember reggelijét főként ezek az ételek alkotják: édes gabonapelyhek, zab, feldolgozott élelmiszerek, kenyér. Éppen ezért igen nagy kihívást jelent a paleobarát reggeli összeállítása. Ebben segítünk most. 

Tojás

A paleolit korban is hozzáfértek a tojásokhoz, így ez az élelmiszer szabadon fogyasztható. A legjobb, ha buggyantva vagy főzve fogyasztjuk el, mivel így nem szükséges felesleges zsiradék hozzáadása. Szintén jó megoldás a natúr tojáslepény zöldségekkel megtöltve. 

Sovány húsok

A sovány húsok sarokkövei a paleo étrendnek magas fehérje- és vitamintartalmuk miatt. A fűvel táplált állatok húsát megsütve akár reggelire is fogyaszthatjuk. 

Gyümölcsök

Azoknak, akik édesre vágynak reggel, érdemes friss gyümölcsöket fogyasztaniuk. Választhatunk az aszalt gyümölcsök közül is, de legjobb, ha a friss és szezonális darabokat fogyasztjuk. Egy gyümölcssaláta hatékonyan beindíthatja a napunkat, mivel nagyon jól feltölt minket energiával. 

Palacsinta és gofri

A palacsinta és a gofri hagyományos módon elkészítve nem felel meg a paleolit táplálkozásnak, de egy kevés kreativitással paleo barát palacsintát is készíthetünk. A száraz hozzávalókat helyettesíthetjük mandulaliszttel vagy kókuszliszttel és a tejet vízzel pótoljuk. Így egy igazán finom fogást rakhatunk össze néhány perc alatt.

A policisztás ovárium szindróma (PCOS, Stein-Leventhal szindróma) egy női endokrin, vagyis hormonrendszert érintő betegség. Legjellemzőbb tünetei a hirtelen súlygyarapodás, a depresszió, a túlzott szőrnövekedés, az akne és a meddőség. A nők, akik ebben a betegségben szenvednek fokozott veszélynek vannak kitéve, hiszen a betegség szövődményeként olyan betegségek alakulhatnak ki, mint a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri problémák. Az egészséges életmód, a kiegyensúlyozott étrend, a rendszeres testmozgás elengedhetetlen a PCOS kezelésében és a krónikus szövődmények megelőzésében. A PCOS diéta legfőbb előírása a szénhidrátbevitel korlátozása, éppen ezért a paleolit diéta is előnyös e betegségben szenvedők számára. 

A paleolit diéta szénhidrátjai

A paleolit étrendben a fő szénhidrátforrásokat a zöldségek, a gyümölcsök és a gumók jelentik, vagyis a szokásos étrendhez képest ennek a diétának jóval alacsonyabb a szénhidráttartalma. A diétában nem szerepelnek gabonatermékek, kenyér, fehér rizs, tészta és müzli sem. Ki van zárva a cukor, az üdítők és az édességek is. Vagyis a káros szénhidrátok nem szerepelnek a paleolit diétában, ezért is hasznos a PCOS-ban szenvedő nők számára. 

Szempontok

A diéta drasztikus megváltoztatása mellékhatásokat is okozhat. AZ alacsony szénhidrátbevitel kezdeti tüneteiként fejfájást, szédülést, fáradtságot, cukor iránti sóvárgást, székrekedést tapasztalhatunk az első hetekben. Ezért fontos, hogy csak lassú átmenetben álljunk át a paleolit diétára.